厨房里有哲学家

花了大概一周时间断断续续看完了这部一直想看的纪录片，片中主厨们的餐厅，我都想去试一下。但要让我说些什么，却迟迟难以下笔。我本来以为可以找到一种贯穿全片的“哲学”，但后来发现，每一集诉说的都不一样。

前两集大概可以被划分为一组。我甚至觉得罗朗和刘禾森的个性、经历、创作灵感的撷取都有相似之处。美国人罗朗游历神州大地，充满好奇地观摩不同地域最本真的生活方式、饮食习惯。宝岛青年刘和森从小小的Island来到宽广的Mainland，更为分明的四季、更加丰饶的物产带给他很大冲击。就在这个过程中，基于他们受过的良好厨艺训练、艺术家禀赋，他们能以很美妙的方式，通过食物把自己的记忆、价值观、审美表达出来。品尝他们烹饪的食物，是在倾听他们的故事、欣赏他们创作的艺术品。

这两位主厨欣赏接近自然的生活方式，例如罗朗眼中的播种与收获、与土地的约定，刘禾森向往的拥有一座小岛、为餐厅现捕海鲜。他们貌似也都不属于社交达人，罗朗渴望真挚情感，却在现实中屡受伤害，选择把情感投射在远方的人身上；刘禾森则苦练厨艺，把想说的话都通过创作菜品来表达。他们沉浸在自己的世界里，自己的创作里，用某种单纯的眼光看世界，在餐桌上呈现诗与远方。

第三集是川菜在日本发扬光大的故事，可能会让一部分观众觉得很畅快。而在我眼中，这集更多地蕴含一种商业哲学。一种菜系如何保留其遥远的、神秘的、令人有新鲜感的属性，却又不冒犯食客，让他们仍在自己的安全区内品尝美味。无论在日本还是新加坡市场，这大概是四川饭店最引以为傲的经营哲学了吧。看了一名资深食客在新加坡四川饭店的点评，还感觉到，米其林好像挺偏好那种拥有扎实的烹饪功底、适应主流的口味、精致的出品及国际通行的服务的餐馆，至于四川特色，无需深究。

第四集是如何把一种流行的食材做出花样的故事。生蚝是世界范围内接受程度很高的一种食材，在使它变得与众不同的过程中，主人公融入了家乡的美食制作经验。腌制、风干、发酵，融合广府、客家、潮汕的烹饪方式，总体上这些元素都在安全的、受众比较广的范围内。而且同样作为海产，片中生蚝的发展走向让我想到了鲍鱼。

读万卷书，行万里路，这些都是帮助我们抵达远方的方式，去一家有故事的餐厅吃饭也是。如果食客有兴趣了解背后的故事，也许能知道老板或主厨的传奇经历，某一个地方别具特色的物产和烹饪方式。而且这一过程会比较轻松、有趣，也呼应了片名《Find me beyond the kitchen》。

这部纪录片有一种内敛、沉静的气质，安静的讲述、略带灰调的画质、恰如其分的配乐。也是一部有诚意的作品，有着跨越千里的拍摄、多名业内人士的专业点评与适时穿插的历史影像。但如果后面两集的“哲学感”再强一点会更好。

这部纪录片很不错，但观看者寥寥，也许制作者早就想好了赚不了钱。但作为普通观众，如果我们能发现这些投入很大却低调地、在角落里发光的作品，那是我们赚到了，也不该因观看者少而降低对它的评价。收起